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歐芹的作用用途: 營養(yǎng)成分
香芹是一種營養(yǎng)成分很高的芳香蔬菜，維生素K的含量可能高居各種蔬菜之首，此外維生素A，維生素C，胡蘿卜素，葉酸以及鐵的含量也較一般蔬菜高。每100克嫩葉片中含蛋白質(zhì)2.97克，油脂類0.8克，纖維素3.3克，還原糖1.22克，胡蘿卜素5.05毫克，葉黃素5.5毫克，維生素B1 0.08毫克，維生素B20.11毫克，維生素C133毫克，葉酸152微克，維生素E0.75毫克，維生素K1.64毫克，鉀553.5毫克，鈉57.01毫克，鈣138毫克，鎂54.13毫克，磷60.42毫克，銅0.15毫克，鐵6.2毫克，鋅1.1毫克，鍶1.164毫克，錳0.16毫克，硒0.2微克，有害元素鋁的含量也較高，為8.374毫克。

食用方法
歐芹（Parsley）又叫法香，產(chǎn)于地中海地區(qū)多巖石的海邊，是從希臘語來的，意為石頭。很早以前即被記載干希臘植物志上。公元前3世紀(jì)在羅馬人的廚房里，也可以找到歐芹的蹤影。其新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的裝飾，有時也可以生著食用。如果將其切碎脫水處理的話用途更加廣泛，香味也會更加濃郁。古埃及人跟古希臘人一樣，都認(rèn)為歐芹代表勝利。因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠；除此之外，埃及人也認(rèn)為歐芹能治療泌尿疾病，非常重視這種植物。文藝復(fù)興之后的歐洲人，已通過較科學(xué)的方法發(fā)現(xiàn)歐芹含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有益于人體循環(huán)系統(tǒng)的功能。

保健功效
香芹的葉片含有多種植物揮發(fā)油，因此大多用作香辛調(diào)味劑，或水果和蔬菜沙拉的裝飾配菜及調(diào)香。香芹葉可除口臭，如吃蔥蒜后，咀嚼一點(diǎn)香芹葉，可消除口齒中的異味。
香芹的果實(shí) (即種子）和根群中所提取的揮發(fā)油，含有類黃酮的成分，有利尿排毒和防腐作用。果實(shí)中利尿精油的含量為2.6%，根中的含量為0.1%～0.3%，所以果實(shí)的藥效要比根的藥效高。在西方國家，醫(yī)學(xué)界把香芹推薦用于治療腎炎、膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食譜中，或與利尿草藥混合使用。香芹油在西方牙科中也用于局部麻醉和牙齦抗菌治療。
香芹油最卓著的功效來自其強(qiáng)烈的抗氧化作用。動物實(shí)驗(yàn)表明香芹油中的有效成分可以阻抗有害化學(xué)物質(zhì)、吸煙等致癌因子的危害，抑制腫瘤尤其是肺部腫瘤的形成過程。
香芹所含的大量胡蘿卜素、葉黃素、維生素C、維生素E、維生素K等維生素和礦質(zhì)成份均有直接或輔助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增進(jìn)免疫、降膽固醇、降血壓、抗血栓、強(qiáng)化骨質(zhì)等作用，有益于心血管疾患，視網(wǎng)膜退化、關(guān)節(jié)炎和腫瘤的防治。

口味特點(diǎn)
味道清新溫和，有濃郁的香草味。歐芹可以帶出其他基本香料和調(diào)料的味道，是調(diào)味家族的重要成員，用于它的特殊香味，可以掩飾其他食材中過強(qiáng)的異味而使之變得清香。歐芹給菜式增色增味，適合各種食材如意大利面、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。

食療效果
⒈平肝降壓：香芹含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
⒉鎮(zhèn)靜安神：從香芹子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用；香芹甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。
⒊利尿消腫：香芹含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以香芹水煎有效率達(dá)85.7%，可治療乳糜尿。
⒋防癌抗癌：香芹是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
⒌養(yǎng)血補(bǔ)虛：香芹含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

毒副作用
⒈ 孕婦應(yīng)忌用香芹，因其含有刺激子宮收縮的成分，可誘導(dǎo)早產(chǎn)。
⒉ 香芹高含草酸類物質(zhì)，容易導(dǎo)致或加重腎結(jié)石和膽石癥。
⒊ 香芹含有抗凝血成份，因此患有出血傾向癥者慎用。
⒋ 香芹油可導(dǎo)致皮膚過敏癥，并含有誘導(dǎo)光敏感的成份，可增加紫外線對皮膚的直接損傷。
⒌ 香芹油中含有有毒成分，大劑量對膀胱，消化道，腎臟產(chǎn)生危害，可出現(xiàn)腎衰竭，消化道出血等癥狀。

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